(rubrik saknas)

Asiatiskt. Fermenterad vitlök, black garlic, som smak­sättare är en ny företeelse men har länge använts som hälsokost i Asien.

Jäst. Hela vitlökar lämnas på en varm plats i en månad. Vitlöken jäser och bildar nyttiga ämnen och umami-smak. Restaurang Oaxen gör till exempel sin egen black garlic.

Naturgodis. Nästan inget av den skarpa vitlökssmaken återstår. I stället smakar black garlic sött med toner av soja och balsamvinäger.

Vattenlösligt. Rör ut klyftorna i vatten och använd som smakförstärkare i maten.

Trendig svart vitlök