Min lokala hjälte

(rubrik saknas)

Så fixar du din egen surkål

Strimla 1 kg vitkål. Blanda i 2 tsk jodfritt salt och banka loss så att kålen vätskar sig. Lägg i 1 tsk hel kummin. Enbär eller senapsfrö är också goda smaksättare. Pressa ner blandningen i en glasburk. Lämna några centimeter upp till kanten. Täck kålen med vätska. Stäng locket och förvara mörkt i rumstemperatur. Öppna burken en eller ett par gånger per dag för att lätta på trycket när jäsprocessen startat. Om vätskan sjunker fyller du på med saltvatten (1 msk/liter vatten). Efter 1–2 veckor i rumstemperatur får kålen mogna i kylskåp. En oöppnad burk håller i månader.