Min lokala hjälte

(rubrik saknas)

Såsen kommer från ”Bologna den feta”

Vår älskade svenska köttfärssås härstammar från il ragù Bolognese, en pastasås från staden som brukar kallas för Bologna la grassa, ”den feta”.

Mortadella, parmesan­ost och parmaskinka kommer alla från Emilia-Romagna där Bologna är huvudort.

I dag används olivolja i hela Italien, men långt in på 1900-talet användes främst smör och lardo i norra Italien.

Lardo är grisfett som saltas och lufttorkas, ungefär som parmaskina. Det används som smaksättare i matlagning eller som kallskuret.

Lardo –

läckert grisfett.