(rubrik saknas)
Publicerad 17 augusti 2015, kl. 13:36Uppdaterad 14 november 2016, kl. 21:39
SJÄLVNEDBRYTNING. Surströmming är inte rutten fisk. Det hade vi inte kunnat äta. Istället får fisken jäsa genom naturlig autolys, en nedbrytningsprocess med egna enzymer och snälla bakterier. Samma sak händer i kött som hängmöras och fisk som gravas.
Vi autolys