Min lokala hjälte

(rubrik saknas)

Premiär. Syrning är ett ­gammalt sätt att konservera mat. Och ett bra sätt – syrad mat behåller en stor del av vitamin­innehållet och är dessutom lättsmält.

Genom att salta fisken lätt ser man till att de snälla mjölksyrabakterierna börjar bryta ner fisken med hjälp av fiskens egna enzymer. Då skapas en sur miljö där skadliga bakterier inte trivs.