(rubrik saknas)
Publicerad 16 augusti 2015, kl. 18:23Uppdaterad 15 november 2016, kl. 09:33
SJÄLVNEDBRYTNING. Surströmming är inte rutten fisk. Det hade vi inte kunnat äta. Istället får fisken jäsa genom naturlig autolys, en nedbrytningsprocess med egna enzymer och snälla bakterier. Samma sak händer i kött som hängmöras och fisk som gravas.
Vi autolys
