Min lokala hjälte

Så gör man fetaste semlan

Mattias Lindbäck i högform.
Mattias Lindbäck i högform.
Cecilia Öster, 47, Länna: Det ska vara riktig mandelmassa och god grädde. Bullen får inte vara för tjock. Jag köper kanske 4-5 semlor varje år. Jag t ycker att det är kul med semmelwraps och andra nyheter, men själv är jag nog lite konservativ.
Cecilia Öster, 47, Länna: Det ska vara riktig mandelmassa och god grädde. Bullen får inte vara för tjock. Jag köper kanske 4-5 semlor varje år. Jag t ycker att det är kul med semmelwraps och andra nyheter, men själv är jag nog lite konservativ.
Elisabeth Engström Andersen, 55, Enskede: Jag äter den med varm mjölk. Jag bakar egna varje år till fettisdagen. Bullen får inte vara för mjuk eftersom den blöts. Det ska vara kardemumma i, det är viktigt. Och mandelmassan ska blandas med lite av inkråmet.
Elisabeth Engström Andersen, 55, Enskede: Jag äter den med varm mjölk. Jag bakar egna varje år till fettisdagen. Bullen får inte vara för mjuk eftersom den blöts. Det ska vara kardemumma i, det är viktigt. Och mandelmassan ska blandas med lite av inkråmet.
Martin Forster, 44, med sonen Raul, Enskede: Jag tycker att semlan ska vara ganska liten med lite mandelmassa och löst vispad grädde. Om det finns minisemlor brukar jag köpa det. I min familj är jag nog den som tycker minst om semlor.
Martin Forster, 44, med sonen Raul, Enskede: Jag tycker att semlan ska vara ganska liten med lite mandelmassa och löst vispad grädde. Om det finns minisemlor brukar jag köpa det. I min familj är jag nog den som tycker minst om semlor.
Fettisdagen är här och vi äter semlor som aldrig förr. Främst är det traditionella semlor som gäller.

På Enskedeparkens bageri ligger hemligheten i mandelmassan.

Doften av kardemumma strömmar ut från den lilla röda stugan. Där inne bakas det för fullt. Bagaren Mattias Lindbäck skär av locken på en plåt nygräddade bullar. Han spritsar på rikligt med mandelmassa.

– Förra året kom fettisdagen sent så det blev en väldigt lång semlesäsong, säger han.

Hemligheten i en riktigt god semla ligger i detaljerna.

Mandelmassan köps in men den blandas sedan med mandlar på bageriet.

– Mandlarna blötläggs och sedan saltar och rostar vi dem. Det ger en sälta som bryter av mot allt det söta, säger Mattias Lindbäck.

Mandlarna krossas så att mandelmassan blir crunchig. Den blandas med hemgjord vaniljkräm för att få en rund och mjuk smak.

Sedan är det dags för grädden. Mattias Lindbäck spritsar på rikligt och snyggt.

– Tricket är att vispa den långsamt och länge. Då blir den len och är dessutom lättare att forma, säger han.

Sist åker locket på. De är inte trekantiga eller snyggt stansade. Tvärtom är de ojämna och ser hemgjorda ut.

– Vi prövade att stansa, men det blir svinn och det är onödigt. Vi vill ta vara på allt. Det får gå före estetiken.

I dag på fettisdagen räknar de med att baka mellan 300-500 semlor, plus beställningar. På Café Enskede bakgården bakas det 700 semlor idag.

– Det är vår absolut största dag på året, säger Veronica Wikström, som driver konditoriet.

På Chateau i Högdalen bakas det hela 2 000 semlor.

Det är traditionella semlor som gäller.

– Vi testade att göra wraps, men det gick inte så mycket, säger Matilda Nilsson på Chateau.