Min lokala hjälte

Mer vegetariskt när Edsbacka öppnar igen

Nypremiär för restaurangen på Edsbacka.
Nypremiär för restaurangen på Edsbacka.
För knappt två år sen kom beskedet om att restaurangen på Edsbacka Wärdshus skulle läggas ner. Men innan jul kom en tidig julklapp till alla finsmakare i kommunen: nu öppnar restaurangen igen.

Edsbacka Wärdshus är historiskt – på flera sätt. Redan 1626 började det puttra i köket när restaurangverksamheten drog igång och år 2000 var det första krogen i Sverige som fått två Michelin-stjärnor. Men 2016 såg meddelande restaurangen att det var en epok som var förbi: restaurangen la ner och Edsbacka skulle istället verka som festvåning.

Men två dagar innan julafton kom beskedet: nu öppnar restaurangen igen för verksamhet sju dagar i veckan. Nu med krögarna Emil Törnqvist och Alexander Olausson i spetsen.

– Ägarna tror på stället och ville ge det en till chans. Stället har en otrolig potential med tanke på läget, anorna och hur fint det är, säger Alexander Olausson.

Sen stängningen i början av 2016 har det varit en hel del bröllop, julbord och andra fester. Att dra igång restaurangen handlar alltså främst om att få dit besökarna även på vardagarna. Och för att lyckas med det krävs det att anpassa konceptet värdshus till dagens restaurangbesökare. Att både tänka nytt och tänka på miljön är viktigt för att locka gästerna.

– Det får inte bara vara järpar och gräddsås, vi kommer ha mycket fisk och vegetariskt. Men restaurangen kommer stå stadigt på värdshusfoten med goda råvaror och mycket svensk och fransk mat man känner igen.

Kräver dagens restaurangbesökare en högre miljömedvetenhet av kockarna?

– Miljötänk ligger mycket i tiden, en del vill inte äta kött varje dag och då behöver man kanske kunna variera mer. Folk är som de ska vara, kräsna när de går ut och äter. För mig och Emil är det en självklarhet.

Edsbacka är ett värdshus med mycket historia, känner ni av en stör förväntan på nyöppningen?

– Ja men det är bara kul. Vi vill att gästerna ska ha höga krav på oss men högst krav har vi själva.

Nyöppningen har planerats till den 29 januari men beroende på hur snabbt personalen kan börja kan det dröja något. Men i slutet av januari eller början av januari slås restaurangdörrarna upp igen.