Mums, mums! Två ytterligare Haningeskolor hyllas för skolmaten

Skolmat, Stefan Wannström, kökschef på Runstens skola i Haninge.
Stefan Wannström vid den numera klassiska "matresekartan" i matsalen. Eleverna får äta mat från flera olika håll i världen.
Hyllningarna över skolmaten i Haninge fortsätter.
Både Runstensskolan och Svartbäcksskolan i Haninge har nominerats till Årets skolrestaurang i landet i tävlingen White Guide Junior.
Totalt tävlar 30 skolor om utmärkelsen.

– Det är ju numera bevisat att bra mat förbättrar skolresultaten. Jag tror att det är anledningen till att intresset för skolmaten ökat. Vi ökar andelen ekologisk mat på skolan hela tiden, vi är uppe i 80 procent nu, och gör ingen grej av det vegetariska genom att kalla det vegetariskt. Det avskräcker, säger Stefan Wannström, kökschef på Runstensskolan i Handen.

– Vi kallar i stället vegetariska bologneserätter för veganese till exempel, fortsätter han.

F-6-skolan mitt i Handen har i flera år hyllats för skolmaten.

Skolan har slutat servera nötkött på grund av klimatpåverkan.

– Vi har bytt till svensk ekologisk hönsfärs. Det funkar kanon som substitut till nötkött. Barnen älskar hönsfärsen och märker knappt någon skillnad.

Poppis fisk

Fyra personer jobbar i matsalen. Stefan och hans kollega gör maten.

Stefan Wannström och eleven Aleksa Lukic, 12, vid Runstensskolans lunchbuffé. Varje dag görs 200 portioner.

Stefan Wannström och eleven Aleksa Lukic, 12, vid Runstensskolans lunchbuffé. Varje dag görs 400 portioner.

Fakta

Detta är White Guide Junior

Syftet med White Guide Junior och White Guide Senior är enligt arrangören, den gastronomiska kommunikationsbyrån Bergkvist Publishing, det goda som görs på förskolor, skolor och seniorboenden runt om i Sverige.

White Guide Junior premierar helhetstänk och samarbete kring de offentliga måltiderna. Totalt delas pris ut i 13 kategorier på White Guide Junior-galan i Malmö den 17 september.

Totalt har 250 förskolor, skolor och seniorboenden testats under det senaste året.

Källa: White Guide Junior

Det är skolavslutningstider och en av de sista måltiderna innan sommarlovet.

– God fisk, Stefan! ropar en elev på väg ut ur matsalen om den sprödbakade sejfilén.

Den typen av direktrespons fick inte Stefan Wannström på samma sätt för några år sedan.

Han har själv sin bakgrund inom bland annat Melker Anderssons lyxiga F12-gruppen.

– Det var tydligt innan jag fick jobbet i januari att Runstensskolans krav på kökschef var höga.

Svartbäcksskolan också nominerad

– Men det är roligare att kunna göra bra mat till alla än bara de som har råd att gå på lyxkrog. Samtidigt, är man tvåbarnspappa och jobbar i restaurangvärlden så träffar man aldrig sina barn.

Även Svartbäcksskolan har nominerats i tävlingen White Guide Juniors klass Bästa skolrestaurang. För fjärde året i rad.

Skolan har bland annat jobbat hårt med pedagogiska luncher för eleverna. Alltså att eleverna inte bara ska äta – utan även lära sig om råvarorna.

– Men det känns extra speciellt att bli nominerade i år. Vi har tvingats minska kökspersonalen från fem till fyra. Det har varit kämpigt, säger kökschefen Magnus Lundgren.

Från vänster, Hasan Khondaker, Cecylia Tylicka, Sevina Dil och Magnus Lundgren på Svartbäcksskolans kök.

Från vänster, Hasan Khondaker, Cecylia Tylicka, Sevina Dil och Magnus Lundgren på Svartbäcksskolans kök.

Fakta

Nominerade Årets Hållbara Skolmatskommun 2019

Arboga
Borlänge
Gnosjö
Haninge
Helsingborg
Karlstad
Lidköping
Linköping
Motala
Västerås

Källa: White Guide Junior

Ni blev kända som landets första sockerfria skola för några år sedan?

– Vi kallar oss sockersmarta i dag. Skolledningen har bytts ut och målen kring det sockerfria har förändrats lite. Men jag gör fortfarande min ketchup och min müsli och de är ju rätt omtalade, säger Magnus Lundgren.

Haninge som kommun har även nominerats i kategorin Årets hållbara skolmatskommun 2019. Bara tio kommuner är nominerade i klassen.

Tidigare i vår nominerades Vikingaskolan i Handen till landets klimatsmartaste offentliga kök i samma tävling.

Tävlingen avgörs i Malmö i september.

Fakta

Nominerade Årets Skolrestaurang 2019

 

Aggarpsskolan, Svedala
Brottkärrsskolan, Göteborg
Byskolan, Lund
De la Gardiegymnasiet, Lidköping
Furuborgskolan, Nykvarn
Höglundaskolan, Sundsvall
Katedralskolan, Uppsala
Lillebyskolan, Göteborg
Matfors skola, Sundsvall
Nannaskolan, Uppsala
Nyhemsskolan, Katrineholm
Oxbacksskolan, Södertälje
Rudbecksgymnasiet, Örebro
Runstensskolan, Haninge
Skapaskolan, Huddinge
Skönsmons skola, Sundsvall
Slagstaskolan, Eskilstuna
Slottsskolan, Vingåker
Stehagskolan, Eslöv
Stora Hammars skola, Vellinge
Storsjöskolan, Umeå
Strandskolan, Tyresö
Svartbäcksskolan, Haninge
Torsta naturbruksgymnasium, Östersund
Tullängsgymnasiet, Örebro
Valhall College, Ängelholm
Vallens miljöskola, Sundsvall
Västerholmsskolan, Stockholm
Åvagymnasiet, Täby
Älvkullegymnasiet, Karlstad

Källa: White Guide Junior