ANNONS
Tema-sidorna produceras av Lokaltidningen Mitt i:s kommersiella redaktion, Mitt i Studio. Temaredaktör Love Lind studio@mitti.se 08-550 550 92

Årets lyxigaste högtid är här!

Peder Andreasen föreslår hummer och oxfilé till nyårsmiddagen.
Peder Andreasen föreslår oxfilé till nyårsmiddagen.
Visst känns nyårsafton som en lite lyxig dag, i sin påminnelse om det nya årets möjligheter?
Peder Andreasen, köksmästare på Brasserie Balzac, rekommenderar oss att låta maten vara lika lyxig.
ANNONS

– Jag äter själv gärna hummer och oxfilé på nyår. Det är enkelt och gott men också väldigt festligt. Champagne är ett måste. Glada vänner blir man också lycklig av. Det förhöjer vilken middag som helst, säger Peder.

Oxfilé och anklever

Här delar han med sig av Brasserie Balzacs version av Tournedos Rossini som huvudrätt. Det är en klassisk fransk festrätt, namngiven efter den stora operakompositören Gioachino Rossini som ska ha älskat anklever.

– Tournedos är mittenbiten på oxfilén, som är den allra möraste delen. Bitarna finns att köpa hos din kötthandlare och i välsorterade mataffärer. Det är en del moment kring rätten men momenten i sig är enkla, säger Peder.

Hummern spelar huvudrollen

Vill du förstärka lyxkänslan till din nyårsmiddag, för att riktigt fira in det nya decenniet, så kan du kombinera Peders huvudrätt med en förrätt i samma anda.

– Hummersalladen är en väldigt enkel rätt egentligen. Den är fräsch, inga krusiduller. Hummern får spela huvudrollen, som jag tycker att den ska göra. Det är inget trams.

– På nyårsafton ska man fira och inte svettas i köket. Dessutom passar den utmärkt till champagne och det är viktigt, säger Peder.

Recept

Tournedos Rossini

4 port.

Ingredienser:

  • 4 bitar tournedos à 180 g
  • 4 skivor anklever

Till sås:

  • 6 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kvist timjan
  • 1 dl sherryvinäger
  • 5 dl kalvfond
  • 4 dl rödvin
  • 3 msk smör

Till potatisfondant:

  • 4 stora fasta potatisar
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timjan
  • 3 vitlöksklyftor
  • zest från två citroner
  • 2 nypor salt
  • skirat smör

Gör så här:

Ta ut smöret till potatisfondanten så det blir rumstempererat. Fortsätt sedan med att göra såsen. Fräs lök, vitlök och örter i några minuter i en kastrull. Tillsätt vin och vinäger och reducera ner till hälften. Slå på kalvfonden och koka upp. Montera med smör tills du får rätt konsistens. Gör sedan potatisfondanten.

Zesta citronerna, finhacka vitlöken och grovhacka de färska örterna. Blanda med smöret. Skär potatisen i tunna skivor och forma skivorna till en oval, två cm hög puck. Täck potatisen med ditt örtsmör. Baka i mitten av ugn på 180 grader. Ta ut och lägg åt sidan. Salta och peppra tournedos och stek i en het panna på medelhög värme på bägge sidor så att puckarna får en tydlig stekyta. Lägg åt sidan.

Nu har du gjort din «mise en place». Allt är alltså förberett inför servering.

Innan servering:

Kör in tournedos i mitten av ugnen på 180 grader tills innertemperaturen nått 52 grader. Bryn försiktigt potatisfondanten i panna, och halstra anklevern så att den får lite färg.

Bygg rätten med fondant i botten, därefter tournedos och sedan anklever. Häll på rikligt med sås och riv över färsk tryffel över din anrättning tills du skäms lite.

Källa: Peder Andreasen, Brasserie Balzac
Recept

Hummersallad med syrlig majonnäs

4 port

Till salladen:

  • 2 kokta humrar
  • 1 gurka
  • 1 röd chili
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 salladslökar
  • 1 romansallad

Till dressingen:

  • 1 äggula
  • 1 msk champagnevinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • 1,5 dl neutral olja
  • 1 liten bit ingefära
  • 1 citron

Till garnityr:

Smörgåskrasse

Tillagning:

Börja med att göra dressingen. Mixa äggula, vinäger och dijonsenap. Riv ner lite ingefära och droppa i en matsked citronjuice. Smaka av och tillsätt efter smakpreferens.

Plocka ur hummerköttet ur hummern och tärna den i rustika delar. Tärna gurkan i halvcentimeters-kuber och skär romansalladen i snygga bitar. Dela cocktailtomaterna i fyra delar. Hacka salladslök i tunna slantar och hacka chilin i supertunna ringar.

Vid servering:

Blanda hummern och resten av ingredienserna med en rejäl klick av majonnäsen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Garnera med smörgåskrasse och servera resten av majonnäsen på sidan.

Källa: Peder Andreasen, Brasserie Balzac
ANNONS
Mitt i:s nyhetsbrev

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!

Få de bästa lokala nyheterna från Mitt i Stockholm direkt i din inkorg.

Här kan du anmäla dig till fler nyhetsbrev.

Något gick fel. Vänligen prova igen!

Tack! Vi har skickat en bekräftelse till din inkorg.