Temaredaktör Max Lind max.lind@mitti.se 08-550 550 92

”Jakt är underhållande och rekreativt”

Per Morberg bjuder på rådjursfilé och goda råd åt den som inte är van vid viltkött.
Per Morberg bjuder på rådjursfilé och goda råd åt den som inte är van vid viltkött.
– När jag flyttade ut på landet och bosatte mig på vischan kom jakten in i mitt liv. Sedan dess är det en självklar del i vardagen. Det är underhållande och rekreativt.
Per Morberg, aktuell med ny kokbok om vilt, vill inspirera oss att använda mer av det naturen ger.

Kocken och jägaren Per Morberg är inte rädd att ta plats. Med sin rättframma och frispråkiga framtoning är han en frisk fläkt i rutan.

En annan plats han trivs på är i naturen.

– Jag har alltid varit en naturperson, som många är. Vi har mest skog i det här landet.

– När jag flyttade ut på landet och bosatte mig på vischan kom jakten in i mitt liv. Sedan dess är det en självklar del i vardagen. Det är underhållande och rekreativt, menar han.

Jaga, plocka, fiska

Med sin nya bok ”Morberg lagar vilt”, vill han slå ett slag för att vi ska äta mer jagat, plockat och fiskat.

– När det blir allt mer hel- och halvfabrikat så vore det skönt att gå tillbaka till det vi har som ursprung – naturen.

För de som känner sig ovana vid det vilda köttet har han ett nybörjartips.

– Färs. Älgfärs, hjortfärs, vildsvinsfärs. Det är ganska lätt att laga färs, man blandar det, man har en skvätt grädde eller vin i. Sen kan det bli biffar eller kåldolmar eller vad man vill.

Den nya boken är fylld av recept, men även faktatexter, med tips om hur man tar om hand det naturen ger.

Vem har inspirerat dig?

– Alltså när jag gick på restaurangskolan då fanns ju Verner Vögeli och Tore Wretman. Men när det gäller tv-kockar, ja då fanns Ria Wägner och Sven Melander. Jamie Oliver hade börjat lite grann. Min inspiration har nog snarare varit min nyfikenhet.

Smörstekt rådjursfilé med ugnsrostade jordärtskockor och äpple

4 portioner

  • 600 g rådjursfilé
  • 8 jordärtskockor
  • 2 äpplen
  • 150 g messmör
  • ca 500 g spetskål
  • smör och olja till stekning
  • salt och svartpeppar

Tillbehör:

  • rårörda lingon eller tranbär, ev. friterad lök

Gör så här:

  • Gnid in köttet med salt och peppar.
Hetta upp rikligt med smör och olja i en stekpanna och
stek köttet på medelvärme. Efterstek eventuellt i ugnen på
150 grader i cirka 10 minuter. Innertemperaturen ska vara 
55 grader när köttet är klart. Låt vila.
  • Värm ugnen till 175 grader. 
Skala jordärtskockorna. Häll lite olja i en ugnsform, lägg i skockorna och ugnsrosta dem tills de är mjuka och fått färg, cirka 30 minuter. Ta ut och skär dem i fyra klyftor.
 Skär äpplena i fyra klyftor och ta bort kärnhusen.
  • Hetta upp smör och olja i stekpannan och fräs skockorna och äppelbitarna på medelvärme i cirka 4 minuter tills äpplena fått färg och blivit lite genomskinliga. Tillsätt messmöret och låt det bli karamelliserat.
  • Skär spetskålen i centimetertjocka strimlor. Lägg dem i stekpannan och blanda runt någon minut.
  • Skiva köttet och servera med spetskålen och jordärtskocks- och äppelblandningen. Garnera med lingon eller tranbär och gärna lite friterad lök.