Förra året bommade kvarterspizzerian intill Coop i Flysta i södra Spånga igen.
Italiensk-svenske food truck-entreprenören Mattia Felletti, 35, från Beckomberga såg chansen.
För snart elva år sedan öppnade han Pizzatrucken som han haft stående för kunder i Stora mossen samt använt för cateringverksamhet.
Plötsligt avbryts Mattia i pizzabakandet av en stor vinleverans. Finstilta vinrekommendationer syns under samtliga 10 pizzor på menyerna. "Att ha rättigheter gör ju allt. Restaurangen var min dröm, inte en foodtruck", berättar Mattia.
Johannes Äng
De napolitanska pizzorna har gått bra, verksamheten har växt och i dag rullar andra delar av familjen runt med vagnen i bland annat Östergötland.
Smitt planer
Samtidigt har Mattia smitt planer på sin trattoria Deg o vin – bara en knapp kilometer bort från konkurrenten Mille Lire på Spångavägen – som han öppnade för två veckor sedan.
– Konkurrensen ökar, ja, men det gör efterfrågan också. Nu vänder ekonomin dessutom. Jag tror fortfarande vi är långt från kulmen, napolitanska pizzor kommer ta ännu mer utrymme i Stockholm, säger Mattia.
Hög, pampig napolitansk 50-talsmusik ljuder från högtalarna när Mitt i besöker restaurangen en tisdag vid lunchtid.
450 grader varmt. Mattia föddes i Sverige men flyttade som tvååring med sin mamma till Italien. Först som 23-åring återvände dem efter att Mattia arbetat som kock i Veneto ett antal år.
Johannes Äng
Elden brinner inne i Mattias egentillverkade vedugn. Trots jobb nästan dygnet runt den senaste tiden är Mattias ögon allt annat än trötta.
– Elden tänder jag klockan 9 och sista pizzan görs vid 21.
Dagens första beställning innehåller mozzarella, buffallomozzarella, halvt torkade körsbärstomater och basilikacremé.
Bakar in mjölet
Den kostar 169 kronor.
Mattia bakar in lite av det speciella pizzamjölet i den smetiga degklumpen han tagit ut från kylen, som han sedan tidigare gjort.
Han lägger på tomater och vanlig mozzarella innan han lyfter in pizzan i ugnen med träspaden.
Mattia har fler planer för Deg o vin. "Drömmen vore att kunna börja sälja bröd här också", säger han.
Johannes Äng
På hyllorna står knallgula citroner, stora konserver med skalade tomater, förpackningar med fikon.
På de omsorgsfullt gjorda menyerna radas bland annat italienska desserter, grappa och espresso upp.
Inne 1,5 minut
Och massa viner.
Mattia vänder pizzan med träspaden ett par gånger om så den inte bränner fast.
Efter 1,5 minut tar han ut den.
Erfarenhet. För Mattia är råvarorna det viktigaste – det blev tydligt för honom när han växte upp intill turisttäta Venedig. "Det finns massa dåliga råvaror på restaurangerna i Italiens storstäder, där turisterna blir lidande och ägarna bara tänker pengar. Jag ville inte jobba som kock där längre, man måste veta vart man ska bege sig där", säger han.
Johannes Äng
– Lite längre än andra, jag vill få till krispigheten.
Mattia bär klanderfria svarta byxor och svart skjorta, han tar på sig en stråhatt från en krok i samband med att han lägger den rykande pizzan på bänkskivan.
"Folk är beredda att betala"
Pizzan toppar han med färsk buffelmozarella och basilika, innan den levereras.
En subtil skylt med pizzerians namn ovanför entrédörren är allt som vittnar om att en restaurang kallad Deg o vin öppnat i Flysta. "Jag vägrar ha några italienska flaggor, italienska namn eller annat här. Maten får tala för sig själv", säger Mattia.
Johannes Äng
– Folk är beredda att betala för kvalitet. Men det är ju dyrare att besöka oss än "fulpizzeriorna", i brist på bättre ord. Det blir mer sällan, men en bättre upplevelse hos de nya pizzeriorna vi ser.
Var har kunderna kommit från?
– Flysta, Sundby, Beckomberga. Folk med promenadavstånd hit. Allra mest familjer. Det har varit stort tryck. Jag har ingen aning om hur de fått veta om oss, säger Mattia och skrattar.
Mitt i får fotografera en Bufalina – tisdagens första beställning på Deg o vin. "I dag är det samma nivå på de bästa svenska och de bästa italienska napolitanska pizzorna", säger Mattia Felletti.
Johannes Äng
De italienska råvarorna kostar honom mångdubbelt mer än de som grossister i Sverige försöker sälja på honom, säger Mattia.
– De ringer om tomater som jag tydligen kan hälla massa socker i för att få smaken jag vill ha. Glöm det, säger jag. Jag bryr mig inte hur bra pris jag får.
Vad gör dina pizzor så bra då?
– Att de görs på surdeg, och i princip alla råvaror är italienska och ekologiska.
Det gamla gula trähuset som pizzerian i Flysta ligger i kallades tidigare Gula villan. Hur länge restaurangen fortsatt är gul utvändigt återstår att se. "Jag vill måla om till en pastellfärg. Det är mer jag", säger Mattia.
Johannes Äng