På tisdag den 4 mars är det bageriernas stora försäljningsdag – fettisdagen. Höjda priser på socker, mjölk och smör gör dock årets semmelbak ekonomiskt tufft.
– För första gången på tre år har vi behövt höja priset på vår semla, säger Martin Elfsberg som äger konditori Genuin på Pipersgatan.
"Semmelprisindex"
Enligt Nordeas semmelprisindex är genomsnittspriset på en semla i Stockholm 59 kronor. Det innebär en ökning med 3,5 procent jämfört med förra året.
– Semmelprisindex baseras på ett urval av konditorier i Stockholmsområdet, säger Anders Stenkrona, privatekonom vid Nordea.
Bland annat är det ökande råvarupriser som spelar in.
– Råvarupriserna på mjölk, smör och socker har ökat med tio procent. Eftersom semlor innehåller de råvarorna är de relativt priskänsliga bakelser.
Sämre marginaler
Konditori Genuin har höjt priset på sin semla, från 48 kronor till 58 kronor.
– Våra marginaler har sakta men säkert blivit sämre, säger ägaren Martin Elfsberg.
Även konditori Les Petits Boudins vid Fridhemsplan märker av de höjda råvarupriserna. Förra året tog de 49 kronor, nu är det uppe i 59 kronor.
– Priset på grädde har nästan fördubblats på ett år. Även priset på smör, ägg och kardemumma har ökat, säger Kramat Yazdani, delägare på Les Petits Boudins.
En konditorisemla i Stockholm kostar 59 kronor enligt Nordeas "Semmelprisindex".
Tintin Bokesten
Les Petits Boudins på Fridhemsgatan har höjt priset på sin semla med tio kronor.
Tintin Bokesten
"Skrämma iväg kunder med höjda priser"
På Wilmer kaffebar på Bergsgatan är man mitt uppe i förberedelserna inför fettisdagen.
Jag tror att minisemlan är på uppgång.
– Jag är rädd att skrämma iväg kunder med höjda priser, nyligen tvingades vi höja priset på kaffe, säger ägaren Malin Eliasson.
Hon behåller samma pris som förra året.
– Vi gör lite mindre vinst per semla helt enkelt. Jag är inte lika hungrig på pengar längre, jag vet inte vad vi jagar i detta samhället? Det räcker med tre par skor på hyllan hemma, jag behöver inte ha åtta som jag knappt använder.
Minisemlan
Anders Stenkrona säger även att lokalhyran bidrar till det höga priset på semlor. I Stockholm går tolv kronor per semla till lokalhyra, jämfört med bara sex kronor i Göteborg och Malmö.
En lösning på de höga priserna tror han kan vara minisemlan.
– Jag tror att den är på uppgång, den är både mindre och billigare. Många tycker nog ändå att en hel semla är för mastigt, säger han.
Anders Stenkrona är Nordeas semmelprisexpert. Han tror att minisemlan är på uppgång.
Nordea
Konditori Genuin laddar inför fettisdagen.
Tintin Bokesten
Bästa och värsta dagen
Tisdagen den 4 mars är det fettisdagen, många konditoriers bästa försäljningsdagunder hela året. Martin Elfsberg menar dock att det också är en av de tuffaste.
– Det är logistiskt utmanande. Semlor ska gräddas, kylas, skäras och grädde ska vispas. Kanelbullens dag är lättare, säger han.
Han tror att han kommer att sälja 2500 semlor på fettisdagen. Även Malin Eliasson räknar med hårt tryck.
– Det gäller att preppa med extra personal, komma in tidigare på morgonen och sedan baka hela dagen, säger hon
Clara Söderqvist (tf) och Sara Albinsson jobbar på Wilmer kaffebar. Här har de precis gjort färdigt dagens sista laddning med semlor, en semla kostar 48 kronor.
Tintin Bokesten
Höjda råvarupriser leder till höga priser på semlor.
Nordea och Macrobond