Tiden i bilen mellan Tyresö och Operahuset är de mest samlade minuterna på hela dagen. Barn ska hämtas och ha middag, gäster ska tas emot och ha middag.

– Man hinner ringa samtal och får mycket uträttat redan innan man kommer in. Jag är överallt och jobbar rätt fritt, men hela tiden, säger Emanuel Tärnqvist.

Som ny chefskock för Operakällaren och kulinarisk ledare för hela Operahuset ansvarar han för matsalen, vinkällaren och festvåningen.

– Man är väl lite galen, gillar att ha mycket att göra. Framför allt vill man hoppa på där det finns potential.

I matsalen finns plats för 30-40 gäster, ett chambre séparée för 20, och så en nyöppnad vinkällare med plats för 14.

Operakällaren

Vännen dog

I höstas tog Emanuel Tärnqvist över Operakällaren tillsammans med vännen och kollegan Daniel Höglander. I tio år drev de den tvåstjärniga restaurangen Aloë i Älvsjö.

Men kort efter att de tackat ja till det nya uppdraget drabbades Daniel av hjärtstillestånd och dog. Kvar lämnade han ett stort tomrum efter sig.

– Han var min bästa vän och kollega i tio år. Det var och är fortfarande supertungt. Så tragiskt, dagligen. Han var ju nästan den första och sista jag pratade med på dagarna.

Emanuel Tärnqvist blir tung i rösten.

– Vi bollade allt som hände i livet, inte bara det gastronomiska. Och så plötsligt bara, borta. Det var chockartat. Han är en så stor del av vad jag gör.

"Menyn är som jag och Danne lagade mat, vi tar inspiration överallt ifrån. Just nu är den rätt fransk. I höstas var den mer asiatisk. Det går i vågor", säger köksmästaren Emanuel Tärnqvist.

Operakällaren

Två stjärnor

Men energin de hade tillsammans finns kvar.

– Vi gick in med målet att få två stjärnor, så jag kände att det bara är att köra på. Danne hade inte stannat upp. Det här är något jag vill avsluta. Vi ska bli först att få två stjärnor på Operakällaren.

Tre också?

– Absolut. Men man får ta en stjärna i taget. För min egen del måste jag alltid sikta på mer, det ska vara lite jobbigt och otryggt. En idrottare slutar ju inte träna när den blir trött.

En stor renovering väntar hela den Kungliga operan. Inget datum är satt än men troligen stänger Operakällaren i slutet av 2027 när arbetena når dit.

– Vi får se vad vi hinner med, men ska köra in i kaklet fram till dess. Hur mycket kan jag maxa det här innan vi stänger? Känner man sig trygg och bekväm och nöjd börjar man slappna av. Då blir det inget bra, inte för mig iallafall.

Inga köttbullar

Vanligtvis stänger Operakällaren över somrarna men inte i år.

Sedan Daniel Tärnqvist började menar han att det är något fler som går ut och äter i större sällskap. Han ligger bakom matsalens fasta, dolda, meny och á la carten som är väldigt fransk-inspirerad just nu.

Men på den dolda kan det dyka upp lite vad som helst, flinar han och säger att de vänt upp och ner på stället "med absolut högsta vördnad och respekt".

– Vi hade en nudel-servering av bläckfisk. Då var folk kanske lite oroliga, för hur skulle det gå med skålar och pinnar på Operakällaren, men det är ju 2025, varenda kotte käkar ju med pinnar till vardags, så varför inte här?

Men kommer man fortfarande kunna droppa förbi, äta köttbullar och ta en öl?

– I matsalen har det aldrig varit köttbullar, det är mer i Backfickan. Operabaren har jag inget med att göra. Det är ju som ett institut. Skulle man ta bort köttbullarna därifrån skulle man väl bli lynchad direkt. De får vara. 

Kungliga operan stänger för miljardrenovering

Kungliga operan ska renoveras för 3,1 miljarder. Arbetena ska pågå i fem år och operan håller stängt under tiden. Läget är akut, enligt Statens fastighetsverk.

Under en pressträff på måndagen presenterade Statens fastighetsverk, SFV, planerna för Kungliga operans kommande upprustning.

Bland många problem finns rasande fasad, gamla avlopp, bajslukt och mögliga tak. "Operan är i akut behov av renovering, det går inte att lappa och laga längre”, skriver SFV i ett underlag.

Tanken är att rusta upp, renovera och konservera byggnaden, samtidigt som det blir en mindre utbyggnad där rotundan ligger i dag.

– Det blir en liten tillbyggnad, en ny scen för barn och unga och repetitionslokal för baletten, säger Max Elger, generaldirektör för SFV, till Kulturnytt.

Orkestern: "Gå med frack i kylan?

Men för det Kungliga hovkapellet skulle förslaget innebära att de 105 musikerna flyttas till Musikaliska kvarteret några hundra meter bort. Fullkomligt ohållbart, menar orkesterns ordförande och fackligt förtreoendevalde Fredrik Söhngen.

– Musikaliska är ett ännu äldre hus än Operan, med en helt annan akustik. Det är som att be ett fotbollslag eller en tennisspelare att träna på gräs och sedan spela på grus, säger han.

– Vi har instrument för många miljoner som vi köpt själva. Då måste man köra dem med lastbilar Nybroplan, via Hamngatan, Regeringsgatan och ner till Gustav Adolfs torg för att lasta av. Hur tänker man ur ett miljöperspektiv? Det kommer ske dagligen.

– Och vad ska vi göra? Ska vi gå emellan i frack genom kylan?

Dessutom skulle de behöva betala hyror för både Kungliga operan och Musikaliska kvarteret, vilket han menar blir dyrare i längden än Operans eget förslag på ombyggnation för 3,9 miljarder kronor.

– Jag fattar att det handlar om pengar. Men det är väldigt respektlöst mot konstarterna opera och balett. SFV:s förslag är inte ens en dålig nödlösning. Då kan vi lika gärna stänga ner hela operaverksamheten i Stockholm. 

Ingen påbyggnad

Det är drygt tio år sedan beslutet om att renovera den 126-åriga operabyggnaden fattades. Förra året ratades två förslag och det nuvarande togs fram. Det blir därmed ingen utbyggnad med en ljusare entré mot Kungsträdgården som operan själva hade önskat. Inte heller någon större byggnad ovanför Café Opera för en andra scen och utrymmen för musiker i Kungliga hovkapellet.

– Eftersom huset ska stänga om två år måste vi hitta en konkret, fungerande plan framåt. Och då vurmar vi för en påbyggnad, säger vd:n Fredrik Lindgren till SR.

Renoveringen beräknas kosta 3,1 miljarder kronor tills dess att Kungliga operan öppnar igen 2031. Godkänns förslaget av regeringen drar renoveringarna igång den 1 juli 2026.

Kungliga Operan (Axel Anderberg, 1898)

Pekka Pääkkö

Kungliga operan stänger för renovering – i fem år

Kostnad: 3,1 miljarder ✔ Akut behov ✔ Oense om påbyggnad