Sardin blev, trots öppnandet mitt under pandemin, snabbt poppis.

Restaurangen är ofta full, så full att den delidisk och butik som man planerat för helt enkelt inte har fått plats.

Tills nu.

Mercato (marknad på italienska) heter nästa projekt. Här ska det erbjudas färsk fisk över disk, kött, oljor, mackor och kaffe. Och sardiner förstås.

– Idén är att man ska kunna köpa med sig råvaror som vi använder i restaurangen och laga maten hemma, säger Ola Wallberg.

Butiken iordningställs just nu på Solnavägen 53, i den gamla hälsokosten på hörnet. Lokalen är utblåst och håller på att kaklas och målas.

– Eftersom disken inte går in genom dörren så behöver vi ta ned fönstret först. Kaffemaskinen kommer nästa vecka, vi jobbar på och fixar in i det sista, säger Peter Cilgin Björklund.

Peter Cilgin Björklund och Simon Idmyr planerar för delidiskens ankomst. Kring midsommar skrev de på kontrakt för lokalen som tidigare hyst en hälsokost.

Johannes Äng

Inflyttningsdags. Peter Cilgin Björklund och Simon Idmyr kånkar varor från restaurangen.

Johannes Äng

Utbud efter säsong

Idén är att variera sig efter säsong och efterfrågan.

– I december kommer vi att göra inlagda sillar, gravad lax och köpa in hummer. Vi har ett grundutbud men formar det ihop med kunderna. Det finns en riktigt bra kötthandlare i Råsunda men färsk fisk är ganska svårt att få tag i i Solna, säger Simon Idmyr som ser fördelar med samexistensen med krogen.

– Får vi inte sålt en hälleflundra här nere hamnar den på tavlan på Sardin.

Stammisar kommer att känna igen sig på Mercato, intygas det. Man ska kunna plocka med ett råbiffs-kit hem en fredag och köpa foccacia med chark to go.

Planen är att öppna i slutet av oktober.

Sardin får sällskap av nya firrar när Mercato slår upp dörrarna. På bild en lax, en piggvar, Ola Wallberg, Peter Cilgin Björklund och Simon Idmyr.

Johannes Äng