Redan klockan tre på morgonen steg han upp för att förbereda sig. Sedan väntade en lång dag när Glass-SM avgjordes på Stockholmsmässan den 28 mars.

Där var David Holmberg, chefskonditor på Betsy Sandberg Choklad och glass, på jakt efter det guld han saknade från tidigare års tävlingar.

Men innan vinnaren utsågs hann han nästan bli lite besviken.

– När de hade delat ut silver och brons kände jag att det inte skulle bli något, att det var kört. Sedan sa de "Betsy Sandberg choklad" och jag fick gå upp och hämta guldet. Det var helt otroligt! säger han.

Tävlingen hade fyra klasser: Pistage, citronsorbet, valfri tolkning av brynt smör och en fri klass där de tävlande själva valde vad de skulle servera. Det var där David Holmberg tog guldet.

– Det var den grenen jag helst ville vinna. Vi hade inte fått några direktiv, utan fick göra göra vad vi ville. Då får man verkligen uppskattning för sin kreativitet och sina smaksinnen.

Den vinnande receptet var en getostglass, toppad med saltrostade macadamianötter, karamelliserat socker och italiensk vaniljmaräng avbränd ovanpå.

Internationellt motstånd

Vinsten gav diplom som ska ramas in och sättas upp i butiken på Lidingö. Men det innebär även mer tävling.

– Jag är den som får representera Sverige i EM. Det blir att åka till Bologna och tävla där i höst.

Där väntar andra nationella mästare från Europa.

– Om man vinner där blir det VM.

Vilken glass som det ska tävlas med i Bologna vet han ännu inte, men han hoppas att det blir SM-receptet han kan bidra med.

Smaka på guldglassen

Fram till påsk är det chokladtillverkning som gäller för David Holmberg. Sedan ska kunderna på Lidingö och i Östermalmshallen få smaka på guldglassen.

Förutom guldet åkte David hem med brons i klasserna pistage och citronsorbet.

Har du firat?

– Det blev en tidig kväll med min sambo och son, jag somnade i soffan. Jag var ju uppe tidigt, så det blev en lång dag.