Råttbajs och smuts.
Det var vad kommunens miljö- och hälsoinspektör upptäckte vid en oanmäld inspektion av en restaurang Åkersberga 16 februari.
Mängden bajs var så stor att den planerade inspektionen avbröts och krogen fick stänga direkt, på grund av hälsorisken.
Råttbajs inne på krogen i Österåker
Österåkers kommun
”Alla typer av skadedjur kan sprida smitta eller på annat sätt göra maten otjänlig genom sin närvaro i livsmedelslokalen˝ skriver kommunens miljö- och hälsoskyddsavdelning i ett mailsvar till Mitt i.
Inte första anmärkningen
Råttbajset fanns, enligt inspektionsrapporten, i restaurangens tillagningskök, i torrförrådet och i en korridor – platser där krogens mat förvaras och tillagas för att sedan serveras till restaurangens gäster.
I rapporten kan man också läsa att golvet var skitigt, med ”ingrodd smuts och skräp”.
Enligt miljö- och hälsoskyddsavdelning var det heller inte första gången krogen fick anmärkning. 2017 hittades spår av möss och både 2021 och 2022 fick krogen föreläggande om rengöring, uppger kommunen.
Smutsigt golv inne på krogen i Österåker.
Österåkers kommun
Ingrodd smuts och skräp
Att restaurangen nu även hade problem med råttor visste krögaren redan om:
"Verksamhetsutövaren var väl medveten om problemen och hade inga invändningar även om han tyckte det var jobbigt att behöva stänga några dagar. Verksamhetsutövaren hade själv gjort långtgående försök med att bekämpa råttorna” skriver kommunen.
Har öppnat igen
Fyra dagar efter den första inspektionen, 20 februari, gjorde kommunen en uppföljande kontroll efter samtal med skadedjurstekniker och krögaren.
Därefter kunde krogen öppna igen.
Så sent som i januari avslöjade kommunens miljö-och hälsoinspektion även råttor i en förskola i centrala Åkersberga.
”Grävarbeten i samband med Roslagsbanans ombyggnad och Järnvägsparken har gjort att råttorna har flyttat på sig. Tidigare har populationen inte märkts av nämnvärt. Numera syns de till lite överallt. Inne på livsmedelsanläggningar är det ovanligt att vi träffar på råttor” skriver miljö- och hälsoskyddsavdelningen.
Mitt i har sökt ansvarig på restaurangen.
Råttlarm på förskola i Österåker
Trampet av små fötter på förskolan Färglådan var inte bara barn. När Österåkers kommun gjorde inspektion hittade man bajs från gnagare bland livsmedel och husgeråd.
– Jag blev informerad direkt när inspektören hade varit ute på plats. Det är inget dussinärende, säger Maria Lindström, miljö- och hälsoskyddschef i Österåkers kommun.
De mörka prickarna är spillning. Bild från kommunens inspektion på förskolan.
Österåkers kommun
23 januari gjorde kommunen en oanmäld livsmedelsinspektion på förskolan Färglådan i centrala Åkersberga. Den avslöjade både färsk och gammal spillning i den kommunala förskolans köksdel, av vad inspektören bedömde som råttor. Bland livsmedel, köksredskap och bland dagisets tallrikar och bestick. Enligt inspektionsrapporten rör det sig om råttor.
– Det är extremt ovanligt att vi ser spår av råttor vid våra livsmedelskontroller. Om vi ser spår av skadedjur är det vanligare att man vi ser spår av möss. Det gäller generellt vid livsmedelskontroller och inte enbart gällande förskolor, säger Maria Lindström.
– Det är ovanligt att vi ser spillning bland utrustning eller porslin.
Är det större hälsorisker när det handlar om livsmedelsverksamhet för barn?
– Nu ska ju inte barnen vara i livsmedelslokalen annat än om de hämtar matvagnar och liknande. De ska inte var där och leka, säger Maria Lindström, och tillägger att barn och äldre klassas som känsliga konsumenter enligt livsmedelsverket.
Borde inte personal eller städare upptäckt det tidigare?
– Jo absolut, de framförde att kökspersonal hade hittat spillning på morgonen när vi kom på inspektionen. Så de hade viss uppmärksamhet på att de hade bekymmer.
Söndertuggad matförpackning. Bild från kommunens inspektion på förskolan.
Österåkers kommun
Enligt kommunen är det inte första gången som förskolan haft problem med objudna matgäster. Så sent som 2021 tätade fastighetsägaren springor för att stoppa skadedjur.
Men när skadedjursbekämpare besökte förskolan efter inspektionen i januari visade sig tätningen ha brister – fogmassan bakom ett förvaringsskåp var söndergnagd. Dessutom hittades ett tidigare okänt hålrum vid skåpet.
Ann Bisenius har jobbat 40 år inom kommunen och är skolchef för Österåkers förskolor:
– Det är väldigt ovanligt. Det är första gången jag har varit med om detta, säger hon och berättar att barnen på Färglådan fick mat från Solskiftesskolan under saneringen.
Efter ytterligare en kontroll i januari konstaterade kommunens miljö- och hälsoskydd att förskolan åter är skadedjurssäkrad. Förskolan ska också förvara livsmedel i slutna behållare och ta fram en skriftlig åtgärdsplan mot skadedjur.
Sedan skadedjursbekämpare besökte skolan i slutet av januari ska problemen var avhjälpta.
Mikael Andersson
Har man sett några nya spår av råttor eller gnagare?
– Nej, jag har inte hört något. Jag kan också tänka mig att alla är extra observanta nu, säger Ann Bisenius.
Enligt henne rör det sig, tvärt emot vad inspektionsrapporten säger, troligen om möss och inte råttor.
Didrik Vanhoenacker, jourhavande biolog på Naturhistoriska riksmuseet gör samma bedömning när Mitt i kontaktar honom:
”Det troligaste är väl husmus eller skogsmus” skriver han och tillägger: ”om jag inte luras helt av skalan” (möjligheten att bedöma hur lång spillningen är).
Möjligen är även fladdermöss möjligt, avslutar han, ”men tror inte det”.
Det är extremt ovanligt att vi ser spår av råttor vid våra livsmedelskontroller.
Fynden på förskolan
-Torkad spillning som den köksansvarige inte känt till fanns på flera platser i lokalen.
-Bland annat hittades bajs tillsammans med öppnade livsmedelsförpackningar.
-Dessutom hittades spillning i varumottagningen på rullbänken där skärverktyg förvarades.
-Spillning hittade även i förvaringsskåpet för tallrikar och bestick vid kökets diskbänk.
Källa: Österåkers kommun
Livsmedelskontroll
All yrkesmässig hantering av livsmedel omfattas av livsmedelslagen, vars syfte är att skydda människors hälsa. Kommunerna har tillsynsansvar.
Kommunerna gör inspektioner för att se till så att verksamheterna följder lagen.
Förra året gjorde Österåkers miljö- och hälsoskyddsavdelning totalt 269 olika livsmedelskontroller i kommunen, varav 77 procent var oanmälda, dvs verksamheten visste inte att inspektionen skulle ske.
Källa: Mitt i, Österåkers kommun
Råttor och möss
I Sverige förekommer bara arten brunråtta (Rattus norvegicus).
Kroppslängden är 20 – 26 centimeter, svansen oräknad. Svansen är något kortare än kroppen.
Husmöss (Mus musculus) är 15–19 cm långa, inklusive svansen.
En brunråttshona kan föda upp till fem kullar per år, vanligen med 6-8 ungar per kull.
Husmusens hona kan få 5–10 kullar per år med i snitt 6 ungar per kull.
Råttans spilllning är 15-18 mm och trubbig medan musens är ca 5-8 mm lång och spetsig.
Källa: Wikipedia
Prickarna t v är spillning i förskolans kök. (Bilden på råttan är arkivbild)
Österåkers kommun/Mostphotos